Versate l’olio in una padella tipo wok, tritate finemente la cipolla e fatela appassire a fuoco basso per 3-4 minuti
Unite il pollo preparato in precedenza e fatelo dorare per un paio di minuti a fiamma leggermente più alta, girandolo ogni tanto.
Aggiungete il curry e fate insaporire per qualche secondo, salate e versate il latte di cocco; abbassate la fiamma al minimo e fate sobbollire per 12-15 minuti.
Aggiungere il succo di lime e lo zucchero e cuocete per qualche minuto, fino a che la salsa non si addensa.
Unite le arachidi e fate insaporire ancora un minuto a fiamma moderata.
