GAMBERONI IN CROSTA DI ARACHIDI CON CREMA DI MELANZANE

INGREDIENTI

Crema di melanzane.
Pela la melanzana, tagliala a rondelle spesse 1 cm e lasciala rosolare in un velo di olio con 1/2 scalogno e un rametto di timo.
Copri e lascia cuocere per 5’, sfuma con del vino bianco e continua a cuocere per altri 5’.
Trita, infine, la melanzana con un rametto di maggiorana, il succo di 1/2 limone, sale, pepe e un filo di olio.
Prepara i gamberoni.
Priva i gamberoni della testa, sgusciali ed elimina la parte bruna.
Trita grossolanamente le arachidi nel mixer. Priva il pane della crosta e frullalo finemente con 2 rametti di maggiorana;
Mescola poi il pane con le arachidi tritate.
Passa le code dei gamberoni nel misto di pane e arachidi, premendo per farlo ben aderire e poi metti i gamberoni su una teglia foderata con carta da forno e infornate nel forno ventilato a 200 °C per 8-10’.
Sfornate i gamberoni e serviteli tipidi con la crema di melanzane.
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